食物发芽了还能吃吗
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夏季高温多雨，适合植物的生长，我们会发现有时候我们买回来的食物想土豆、蒜头等这些食物放在家里没有几天就开始发芽了，很多主妇会疑惑，发芽的食物还能吃吗？一起来看看吧！
食物发芽了还能吃吗
1、土豆
土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。土豆中含有一种天然的龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害。但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。建议首先要把土豆去皮，减少摄入龙葵素。
2、花生
很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素一种致癌物质。其实，花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。很多发了芽的花生也会出现发霉现象，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。建议如果有霉变就不可以吃了。
3、姜蒜
实际上，大多数食物发了芽都是可以吃的。如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉还是可以吃的。只是里面的营养已经有一部分供给了“芽”，所以营养肯定就会打了折扣。有些食物发芽，营养成分还会增加。如大豆在发芽的过程中，维生素C、氨基酸等含量不断升高。
4、红薯
红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素。虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能，所以不可食用。
如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。希望以上内容对大家有所帮助！
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